Agriculture
Des productions territorialisées - Les autres productions - Les signes officiels de qualité
Des productions territorialisées
Le Ségala :
L'agriculture du Pays Ruthénois en quelques chiffres :
- Plus de 2200 exploitations professionnelles
- 330 000 ovins, 120 000 bovins, 70 000 porcins
- Plus de 4 600 emplois à temps complets
Le Ségala regroupe les cantons de Baraqueville, Naucelle, Cassagnes et Requista.
Principaux producteurs du Pays Ruthénois, ces cantons concentrent :
- plus de 70% du cheptel bovin, ovin et porçins
- 70% des exploitations agricoles
- 70% des actifs agricoles
Ces cantons se démarquent par des spécialisations géographiques :
- A l'est du Pays Ruthénois, Requista, premier canton moutonnier de France, représente 50% du cheptel ovin et Cassagnes, 25%.
- A l'ouest, Baraqueville présente le troupeau le plus important de bovin du Pays Ruthénois (1/3 du cheptel) et compte 50% du nombre de porcins.
Naucelle, bien que dans une moindre mesure, est orienté sur les mêmes productions (15% du cheptel bovin et 24% du cheptel porcin) mais aussi sur les cultures ce qui explique la présence d'exploitations de taille plus modeste comparé au reste du Ségala.
Les productions principales du Ségala :
- Bovins viande principalement et bovin lait sur les plateaux
- Ovin lait
Les atouts pour le Pays Ruthénois :
- Le marché ovin de Requista (tous les lundis matin)
- L'espace Raymond Lacombe qui accueille la foire de Baraqueville (le deuxième, quatrième et cinquième mercredi du mois), important marché aux bestiaux du Ségala.
Le Vallon de Marcillac :
Ce canton présente une grande diversité de production et une pluriactivité des exploitants.
Outre l'élevage bovin, ovin et porcin (9% du cheptel), la présence de vignobles donne une image forte à cette région et conforte les exploitations, tout en participant à l'aménagement de l'espace.
Les productions principales : Vin de Marcillac
Les autres productions :
Source de pluriactivité et de diversification, ces diverses productions basées sur la qualité sont de plus en plus représentées sur le Pays Ruthénois.
La viticulture :
Sur les pentes du Rougier de Marcillac, le cépage fer servadou couvre 200 hectares pour une production moyenne annuelle de 8 000 hl. Le vignoble de Marcillac évolue favorablement en qualité et en quantité chaque année.
Typicité, originalité sont les maîtres mots des vignerons devenus artistes de cette région.
Le Marcillac est un vin rouge, à robe foncée et aux reflets pourpres. Il est puissant, bien charpenté et développe de subtils arômes de fruits rouges.
Les produits fermiers :
Les marchés des producteurs de pays :
- produits issus directement du producteur
- respect d'une charte spécifique
- contact direct avec celui qui a produit
- confiance, convivialité et authenticité
Un produit fermier est, par définition, produit par un agriculteur, à partir des matières premières de son exploitation, transformé sous sa responsabilité et commercialisé sous son nom. Les produits fermiers se retrouvent en charcuterie, confitures, viandes, fromages...
Les producteurs utilisent le système de vente directe. Il est possible de trouver leurs produits sur les marchés de producteurs de pays ou traditionnaux, par correspondance ou, quelques fois, dans des points de vente collectifs.
Un exemple : le fromage fermier
La production fromagère fermière repose sur des pratiques ancestrales, simples mais liées à des équilibres très fins. Inspirée de la diversité des terroirs, des savoirs faires locaux et souvent tirée d'une "histoire de famille", cette production est favorisée par la quantité importante de lait de 3 espèces sur le territoire (caprin, ovin, bovin). Les consommateurs de fromages fermiers retrouvent dans ces produits toute l'authenticité perdue par la production industrielle.
L'agrotourime :
L'agrotourisme consiste à être accueilli en milieu rural chez et par un agriculteur.
Une offre variée d'accueil est proposée à la clientèle, elle comprend des chambres d'hôtes, des gites ruraux mais aussi des goûters à la ferme, des fermes pédagogiques...
L'agrotourisme séduit la clientèle ayant besoin d'espace, d'authenticité, de convivialité et de découverte dans des conditions de confort satisfaisantes respectant les normes de sécurité et d'hygiène.
Les châtaignes :
Relancée à partir des années 90, cette ancienne production, principalement située sur le territoire de Conques, est à conduire avec des méthodes et un savoir faire actuel. Si les progrès techniques sont considérables, il reste de nombreux points d'incertitude pour la relance de cette production.
La filière équine :
La filière équine est en développement aussi bien pour les chevaux de loisirs que pour les chevaux lourds. Le haras national et le centre équestre de Combelles en tête de file, de nombreuses animations autour du cheval sont présentes sur le territoire du Pays Ruthénois : cit'équestre, concours d'obstacles nationaux et internationaux...
L'agro-biologie :
Face à la demande des consommateurs, de plus en plus d'exploitations se convertissent.
Les signes officiels de qualité présents sur le Pays Ruthénois:
Les AOC - Le Label Rouge - L'agriculture biologique - Le Certificat de conformité - Les protections européennes
Les A.O.C. : Appellation d'Origine Contrôlée
L'AOC désigne un produit originaire d'un lieu déterminé, dont les caractéristiques sont dues exclusivement à ce mileu géographique. L'AOC est l'expression d'un lien intime entre un produit et un terroir, le tout perpétué par des hommes doués d'un savoir faire.
Les produits AOC présents sur le Pays Ruthénois :
- Fromage AOC Roquefort
- Fromage AOC Bleu des Causses
- Vin AOC Marcillac
Le vin de Marsillac est aussi concerné par l'Appellation d'Origine Vin Délimitée De Qualité Supérieure (AOVDQS)
Le Label Rouge :
Il garantit la qualité supérieur d'un produit, résultat d'exigences sévères et contrôlées à toutes les étapes de production, d'élaboration et de commercialisation du produit.
Le Label rouge concerne l'ensemble de la filière du producteur (aviculteurs, éleveurs, pêcheurs...) aux transformateurs (entreprises agroalimentaires, abattoirs, couvoirs...)
| Choix des espèces et variétés |  |
Alimentation | |
Techniques de transfrormations | |
Techniques de conservations |
|
Conditionnement Etiquetage Informations du consommateur |
Les produits en Pays Ruthénois :
- Veau d'Aveyron et du Ségala
- Boeuf fermier de l'Aubrac
- Agneau fermier de l'Aveyron
L' Agriculture Biologique (AB)
L'agriculture biologique recours à des pratique culturales et d'élevage soucieuses du respect des équilibres naturels. Ainsi, elle exclut l'usage des produits chimique et de synthèse, des OGM et reste attentive à l'environnement et au bien être des animaux. Ses modes de transformations privilégient la mise en valeur naturelle des produits.
Les produits concernés en Pays Ruthénois :
- Fromage Roquefort
- Veau "saveur des prés"
Le Certification de conformité
Le certificat de conformité atteste que le produit est conforme à des qualités spécifiques ou à des règles, préalablement fixées, portant, selon les cas, sur la production, le conditionnement ou l'origine. C'est la garantie d'une qualité régulière distincte du produit courant.
Les produits présents sur le Pays Ruthénois :
- Porc saveur gourmande
- Agneau agnolin
Les protections européennes
La législation européenne ne créé pas de nouveaux signes de qualités mais instaure une protection de vocabulaire réservée aux produits ayant un lien avec leur terroir ou ayant un caractère traditionnel.
Appelation d'Origine Protégée :
L'AOP protège le nom d'un produit agroalimentaire dont la production, la transformation et l'élaboration ont lieu dans une aire géographique qui détermine un savoir faire reconnu.
Les produits AOC peuvent accéder à l'AOP, c'est le cas pour l'AOP Roquefort et l'AOP Bleu des Causses.
Indication Géographique Protégée :
l'IGP atteste que le produit agricole a gardé un lien avec le terroir au moins à un des stades de la production, de la transformation ou de l'élaboration...Le produit est désigné par le nom d'une région, d'un lieu déterminé ou une autre caratéristique liée à l'origine géographique.
Les certificats de conformité et les labels agricoles peuvent accéder à l'IGP.
En Pays Ruthénois, le veau d'Aveyron et du Ségala ainsi que l'agneau fermier de l'Aveyron sont reconnus IGP.
Pays Ruthénois, 6 avenue de l'Europe, 12 000 Rodez
tél.: 05 65 73 61 70 | Fax : 05 65 73 61 71 | Contactez-nous
Mentions légales | Votre avis sur le site